Superpotraviny XXVIII: Jahody – zdravé a chutné královny našich zahrad

Dnešní „virtuální dietologie“, které se kudy-tudy po sociálkách a jiných zákoutích virtuálního všehomíra věnuje prakticky leckdo bez jakéhokoliv vzdělání, kvalifikace a zkušeností souvisejících s tímto exaktním oborem, nás často doslova atakuje „potravinami zabírajícími na všechno.“ Pokud bychom ale jejich „účinky“ konfrontovali s vědeckými důkazy, nenalezneme zhola nic, co by je potvrdilo. Proto je i v této oblasti mimořádně důležité, odkud čerpáme informace a do jaké míry máme jistotu, zda jsou pravdivé, ověřené a mají vědecké, medicinské a dietologické opodstatnění. Své polínka do věčného ohýnku osvěty postavené na vědecky ověřených faktech jsme se proto rozhodli přikládat i my v našem seriálu o superpotravinách.

Již jsme se věnovali skořici, zázvoru, kakau, melounu, červené řepě, medu, tykvi, ovesným vločkám, kefíru, kysanému zelí, zelenému čaji, soli, batátům, luštěninám, bramborám, banánům, mrkvi a pistáciím.

Devatenáctý díl našeho nepravidelného seriálu byl návratem k luštěninám z rodičovsko-edukačního pohledu a v jubilejní dvacáté části jsme popsali důvody, proč považujeme vejce za superpotraviny. V srpnu jsme mlsali ostružiny a maliny, ve XXII. pokračování jsme za superpotraviny pasovali mandle.

Listopadový díl jsme věnovali vláknině a v předvánočním pokračování jsme si pochutnali na vlašských ořeších.

V prvním letošní části jsme si pochutnali na superzdravém rybím masu plném Omega-3 mastných kyselin.

Dubnové pokračování patřilo fermentovaným superpotravinám, v květnu jsme se zakousli do ředkviček. 

Dnes si vychutnáme jahody.

Nevím jak vy, milé akční dámy a pánové, ale já neznám člověka, který by neměl rád jahody. Většina z nás má tuto lásku od dětství a to jsme určitě netušili, jak jsou ty slaďoučké jahůdky zdravé.

A určitě si taky nepamatujeme, že by nás naše babičky nebo maminky musely do mlsání jahod nutit třeba tak, jako do zdraví prospěšné konzumace rybího tuku nebo špenátu.

Ano, je to tak, naše milé, červené, sladké, voňavé jahůdky můžeme beze přehánění a skrupulí zařadit mezi superzdravé superpotraviny.

Růže, korzáři a králův zahradník

Mnozí považují jahody za sestry malin nebo možná jiných bobulových plodů, třeba borůvek nebo brusinek. Botanicky ale jahoda není ani bobule, ani plod, je to zbytnělé květní lůžko. Plody jsou ty malá zelená zrníčka na červené jahodové slupce.

Jahodník (Fragaria ananassa) patří do čeledi růžovitých (Rosaceae). Jahody, které rostou v našich končinách, mají obvykle malé, bílé, růžové nebo sytě růžové květy podobné divým růžím.

Všichni taky známe charakteristickou barvu i chuť zahradních jahod. A víme i to, že malé lesní jahůdky mají navíc specifické, obzvláště silné aroma.

Mnozí ale nevíme to, že za odrůdu jahod, kterou u nás běžně pěstujeme konzumujeme, vděčíme francouzským korzárům i zahradníkovi francouzského krále Ludvíka XV. Korzáři přivezli v 17. století z Ameriky několik odrůd jahod, ze kterých králův zahradník vyšlechtil odrůdu Fragaria ananassa.

I proto byly jahody dlouho považovány za královský pokrm.

Superzdravé jahody

Kromě skvělé chuti mají tyto královny zahrad i pozoruhodnou nutriční hodnotu.

• vysoký obsah vody – až kolem 89,5 % – znamená nízký obsah kalorií
• snad jenom znalkyně, znalci a expertky a experti v oblasti zdravé výživy vědí, že jahody obsahují více vitaminu C, než citrusové plody – až 66,6 mg/100 g
• pozoruhodný je i obsah kyseliny listové a draslíku, hořčíku, železa a vápníku
• jahody jsou rovněž bohatým zdrojem polyfenolů, které působí v lidském organismu jako antioxidanty

Kompletní nutriční hodnoty zahradních jahod jsou k dispozici v Databázi složení potravin ČR.

Sběr a skladování

Nezralé jahody – ty se zelenými nebo bílými okraji – se patří nechat dozrát do červena. Ale zase ne moc, přezrálé jahody mají charakteristickou matnou slupku a jsou méně tvrdé. Ty zralé tak akorát mají svěží červenou, jahodovou barvu.

Shnilé nebo plesnivé jahody je nutno z keříků obrat a vyhodit.

Jahody jsou citlivé na tlak a snadno pouštějí šťávu, proto je nejlepší je sbírat do mělkých misek – toto pravidlo platí i pro skladování.

Odbornice a odborníci doporučují, abychom jahody sklízeli za sucha – vydrží nám déle.

Skladování jahod je tak trochu alchymie.

• pokud je chceme hned po sběru konzumovat, umyjme jich jenom tolik, kolik sníme
• jahody snadno nasávají tekutiny a ztrácejí konzistenci, proto by neměly dlouho ležet ve vodě
• celé jahody pouze krátce a opatrně umyjeme a odstraníme lístky
• jahody, které nechceme po sběru konzumovat nebo zpracovat, neomývejme vodou a nechme je neumyté a zakryté na chladném místě
• čerstvě obrané jahody vydrží v ledničce – v zásuvce na zeleninu – maximálně 2 až 3 dny
• pokud je chceme uchovat déle, ideální způsob je zmrazení, sušení nebo vaření
• pokud chceme, aby se zmrazené jahody neslepily a netvořili po rozmrazení nekonzistentní červenou kaši, nenamačkejme je do mrazící nádoby nebo pytlíku
• abychom při zmrazování zachovali tvar jahod, předmrazme je na mělké misce tak, aby se navzájem nedotýkaly

Jahody z obchodu

Zásady skladování platí nejenom pro naše jahody z našich zahrádek, ale i pro ty z Brazílie nebo severní Afriky, které můžeme koupit třeba na Vánoce. Nebo i pro jahody z jižních evropských zemí, které můžeme koupit v supermarketech v době, kdy naše zahradní jahůdky ještě nemáme ani vysazeny.

Nebudeme polemizovat o jejich chuti a vůni – ve srovnání s jahodami z naší zahrádky. Nutno ale podotknout, že vzhledem k choulostivosti jahod jde o tvrdší odrůdy. Které se často sklízejí ještě nezralé a dozrávají během dlouhé cesty na naše pulty.

V každém případě nad kvalitou jahod, které můžeme v našich obchodech koupit, bdí expertky a experti Státní potravinářské a zemědělské inspekce.

Na pulty českých prodejen se dostávají jahody tří jakostních tříd: výběrové, I. a II. jakosti. Každá z těchto kategorií má přesně určeny kritéria a pro všechny tři platí:

• jahody musí být celé, nepoškozené, zdravé, bez plísní či hnilob a čisté
• nesmějí být poškozeny škůdci
• každá jahody musí mít kališní lístky a krátkou, neuschlou stopku

Jahodové mlsání

V našich končinách můžeme zahradní i lesní jahody mlsat od května do srpna. Ideálně čerstvě nasbírané, nebo i zpracované na mnoho způsobů.

Marmelády, mražená dřeň, koktejly, kompoty, jahodové koláče, dorty. A taky pyré, želé, jahody jako přísady jogurtů, tvarohu, ovocných salátů, zmrzlin, nebo zavařené…

Jahody s cukrem i bez něho, dokonce i s některými druhy koření.

Již tradičně dávám k dobru a ochutnání zdravé recepty na jahodovou mockaritu, jahodový dort a speciální jahodový sorbet od expertek a expertů na zdravou stravu Mayo Clinic. I s nutriční analýzou na porci.

A co tematického si k jahodovému mlsání pustíme? Z našich archivů třeba Jahody mražený, nebo Jahodový koktejl. A nepřekonatelnou beatlesovku Strawberry Fields Forever.

Dobrou chuť přeje

Ján Schneider

foto: pixabay, pexels, unsplash